ته چین از جمله غذاهای مجلسی و سنتی ایرانی است که از ترکیب برنج، ماست، زعفران و گوشت تهیه می شود و انواع مختلفی دارد. اگرچه در ظاهر تهیه و سرو این غذا کمی سخت و دشوار به نظر می رسد اما دستور پخت ساده ای دارد فقط کافی است به برخی نکات در هنگام پخت دقت نمایید.

- ته چین چیست
ته چین نوعی غذای لذیذ با فرمی شبیه ته دیگ است که کمتر کسی پیدا می شود به آن علاقه ای نداشته باشد. به طور دقیق مشخص نیست که این غذا برای کدام شهر است اما می توان گفت ته دیگ مربوط به دوره قاجار و زمان پادشاهی ناصرالدین شاه و مظفرالدین شاه است. از آن پس ته دیگ به فرم های مختلف تهیه و وارد سفره های ایرانی شد. امروزه محبوب ترین و در عین حال مجلسی ترین نوع ته دیگ، ته چین می باشد.
اگرچه این غذا بیشتر به علت ته دیگ زعفرانی خود معروف است اما تنها یک ته دیگ ساده نیست و یک غذای کامل و تشریفاتی است که می توانید برای مهمانی های خود آن را تهیه کرده و بر زیبایی سفه خود بیافزایید.

- طرز تهیه
برای تهیه ته چین شما به سینه یا ران مرغ، برنج، ماست چکیده، زعفران، کره، زرده تخم مرغ، پیاز، روغن مایع، گلاب و مقداری زرشک، دارچین، خلال پسته برای تزیین نیاز دارید.
برای تهیه این غذا باید ابتدا مرغ را به همراه کمی آب، پیاز، زردچوبه و نمک و فلفل در قابلمه ریخته و اجازه دهید تا کاملا مغز پخت شود. انتخاب هر تکه از مرغ بسته به سلیقه و ذائقه شما متفاوت است. پس از پخت مرغ را ریش ریش کنید. می توانید برای خوش طعم تر شدن ته چین پس از ریش ریش کردن مرغ، به همراه کمی روغن، نمک و فلفل در تابه آن را تفت دهید.
در ظرف دیگری آب جوش و نمک ریخته و منتظر می شویم تا جوش بیاید سپس برنجی را که از قبل خیس کرده بودیم را به آن اضافه کرده و قبل از آنکه له شود و به اصطلاح در حالت دون آبکش می کنیم.
در مرحله بعد زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف بزرگ و مناسب ریخته و کاملا بهم بزنید تا طلایی شود و بوی زهم تخم مرغ کاملا از بین برود. سپس ماست را به آن اضافه کنید. پس از ترکیب این مواد با یکدیگر برنج آبکش شده را به مخلوط طلایی خود اضافه کرده و به طور کامل به یکدیگر آغشه نمایید.
ظرفی که می خواهید ته چین را در آن پخت و سرو کنید را با کمی روغن چرب کرده و نیمی از مخلوط برنج و ماست و زعفران را در کف آن ریخته و کاملا فشار دهید تا متراکم شود. سپس ترکیب مرغ را به صورت لایه ای روی برنج بریزید. در مرحله آخر باقی مانده برنج را روی مرغ ریخته و کاملا با پشت قاشق یا کفگیر روی ترکیب خود فشار وارد کنید.
اگر می خواهید ته چین خود را درون فر قرار دهید باید روی ظرف را فویل کشیده و به مدت ۱ ساعت با درون فری که از قبل گرم شده با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا به طور کامل بپزد. اگر فر در دسترس ندارید می توانید از قابلمه تفلون استفاده کرده و آن را روی حرارت ملایم گاز به مدت 90 دقیقه قرار دهید. برای آنکه ته چین شما نسوزد بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید. در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید.

- انواع ته چین
ته چین انواع مختلفی همچون گوشت، اسفناج، بادمجان و ... دارد که در تهیه آنها در مراحل پخت تفاوتی ندارد تنها باید به جای لایه مرغ از ترکیب دلخواه خود استفاده کنید. البته می توانید از ترکیب مرغ و بادمچان نیز استفاده کنید تا لذیذ تر شود.