طرز تهیه رولت گوشت به همراه سس مخصوص

 دانستنی های خوراکی    ۱۳۹۹/۴/۲۱  چاپ
طرز تهیه رولت گوشت به همراه سس مخصوص
رولت گوشت از جمله غذاهای مجلسی و فانتزی است که از ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز، تخم مرغ، رب و ... تهیه می شود. این غذای خوش طعم و لذیذ را می توان در فر یا بدون فر با سس مخصوص آماده کرد و به همراه نان یا برنج سرو کرد. رولت گوشت علاوه بر زیبایی سفر شما سرشار از پروتئین و مواد مغذی است اما به دلیل سنگین بودن بهتر است در حد تعادل از آن میل کنید.

- طرز تهیه رولت گوشت
برای تهیه رولت گوشت شما به گوشت چرخ کرده، پیاز، سبزیجات معطر، آرد نان باگت، زعفران، آبلیمو ترش، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز دارید.

- سس رولت
در ابتدا باید پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه به همراه کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس به آن رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده تا بوی خامی رب گرفته شود. در صورت علاقه می توانید یک حبه سیر رنده شده را نیز به مخلوط خود اضافه کنید. در انتها آبلیمو ترش را به همراه زعفران و کمی آب به ترکیب داخل تابه اضافه کرده و خوب هم بزنید تا سس غلیظ و یکدستی بدست بیاید.

- تهیه رولت
بعد از تهیه سس، در ظرف دیگری گوشت چرخ کرده را با کمی نمک و فلفل به خوبی ورز بدهید. سپس به آن پیاز رنده شده (آب پیاز را بگیرید)، پودر نان باگت و ادویه جات دلخواه را اضافه کرده وبه ورز دادن ادامه دهید تا حالت چسبندگی به خود گرفته و سفت و منسجم شود. سپس روی گوشت را سلفون کشیده و بمدت 1 ساعت درون یخچال قرار دهید.
پس از طی زمان ی شده گوشت را از یخچال خارج کرده و روی یک کیسه نایلونی آن را به کمک وردنه باز کنید. دقت کنید که قطر گوشت نازک نباشد زیرا ترک ممکن است در هنگام پخت ترک بخورد.
سپس برای داخل مانند کوفته تبریزی میتوانید از تخم مرغ کامل پخته شده یا مخلوط زرشک، گشنیز و جعفری خرد شده و گردو استفاده کنید. اگر علاقه ای به استفاده از تخم مرغ آبپز به صورت کامل ندارید می توانید از آن به صورت رنده شده در هنگام ورز دادن گوشت استفاده کنید. پس از اضافه کردن مواد داخل گوشت آن را به کمک کیسه زیر آن رول کرده و 30 دقیقه دیگر در یخچال بگذارید.س از نیم ساعت، گوشت رول شده را در یک تابه روی حرارت ملایم گاز، حاوی روغن داغ قرار داده دهید تا تمامی قسمتهای رولت به خوبی سرخ شود. برای اینکار می توانید از کفگیر یا ابزار مخصوص چرخاندن گوشت استفاده کنید.
در انتها و پس از سرخ شدن شدن رولت، سسی را که از قبل آماده کرده بودید روی رولت ریخته و اجازه دهید رولت به خوبی پخته و سس به خورد گوشت برود. می‌توانید بعد از اضافه کردن سس، رولت را در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت قرار دهید و در مراحل آخر به آن پنیر پیتزا اضافه کنید.
بعد از پخت رولت آن را از تابه یا فر خارج کرده و آن را با زرشک، گردو و سبزیجات ازه و معطر تزیین کرده و نوش جان کنید.

! نکات مهم
- برای تهیه پودر نان باگت می توانید مغز نان باگت را خشک کرده و آسیاب کنید اما اگر آن را در اختیار نداشتید می توانید از آرد نخودچی برای استحکام و عدم وارفتن گوشت استفاده کنید.

- برای مواد داخل رولت می توانید به جای تخم مرغ و مخلوط زرشک و گردو از پنیر گودا به همراه ژامبون استفاده کنید. البته انتخاب هر یک از مواد گفته سلیقه ای بوده و ب هذائقه شما بستگی دارد.

- برای غلیظ تر شدن سس در هنگام سرو می توانید پس از پخت رولت، باقی مانده سس درون تابه را به وسیله همزن دستی یا برقی هم زده و به صورت پوره یا خمیر غلیظی درآورید و روی رولت بریزید تا لذیذ تر شود.

- اگر رول کردن گوشت برای شما سخت است می توانید به جای کیسه فریزر از کاغذ روغنی یا سلفون استفاده کنید. البته بهتر است در هنگام استفاده از سلفون برای آنکه گوشت به آن نچسبد، روی روی ورق سلفون کمی آرد بپاشید.

- برای آنکه گوشت در هنگام پخت باز نشود باید برای از مواد کمتری برای داخل گوشت استفاده کرده و برای چسباندن لبه های گوشت به یکدیگر کمی دست خود را خیس کنید تا حالت چسبندگی از بین رفته و لبه های گوشت بخوبی بهم بچسبد. همچنین در زمان سرو از یک چاقوی تیز و تمیز استفاده کنید تا رولت وانرفته یا له نشود.

- دقت کنید هر چه بیشتر گوشت را ورز دهید علت شکستن و ترک خوردن در آن کاهش یافته و رولت صاف، یکدست و مجلسی تر بدون ترک و شکستگی خواهید داشت.

- اگر به گوشت قرمز علاقه ای ندارید می توانید از گوشت بوقلمون برای تهیه این غذا استفاده کنید.