خواص بی نظیر آناناس و نحوه برش زدن آن

 دانستنی های خوراکی    ۱۳۹۹/۴/۲۵  چاپ
خواص بی نظیر آناناس و نحوه برش زدن آن
آناناس یک گیاه گرمسیری با میوه ای فوقا العاده خوشمزه و شیرین از خانواده بروملین Bromeliaceae، بومی آمریکای جنوبی برزیل و پاراگوئه است. این میوه در قرن هفدهم در اروپا به عنوان نمادی فرهنگی و لوکس معرفی شد. آناناس سومین میوه مهم گرمسیری دنیا است که به صورت تجاری در گلخانه ها و بسیاری از مزارع گرمسیری یافته می شود. در قرن بیستم، هاوایی اولین تولید کننده برتر آناناس به ویژه برای ایالات متحده به شمار می رفت اما پس از آن تا سال 2016 ، کاستاریکا ، برزیل و فیلیپین تقریبا یک سوم از تولید آناناس جهان را تشکیل می دادند.
آناناس به عنوان یک درختچه کوچک رشد کرده و دارای گل های فردی است که می توانند میوه ای چندگانه را تشکیل دهند. این گیاه معمولا دارای تاج در قسمت بالای میوه است که از طریق آن تکثیر می شود و به طور معمول در طی یک سال بالغ می شود. از آنجا که تاج آناناس بسیار کند و آهسته رشد می کند و به دلیل در دسترس نبودن این قسمت‌ در ایران، بهترین گزینه جهت تکثیر و رشد دوباره آناناس است.

-ارزش غذایی
آناناس رسیده و سالم حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین A، C، ویتامین‌های گروه B، کلسیم، فسفر، آهن، اسید سیتریک، اسید مالیک می باشد. همچنین این میوه حاوی یک آنزیم پروتئولیتیک فعال به نام بروملین یا بروملائین است که در ساقه آن به وفور یافت می شود. آناناس کم کالری اما یک ماده مغذی فوق العاده چشمگیر است. همچنین به ویژه سرشار از ویتامین C و منگنز به ترتیب با 131٪ و 76٪ هستند که نیاز روزانه شما را تامین می کند.
در ضمن منگنز یک ماده معدنی طبیعی است که به رشد این میوه کمک کرده و یک متابولیسم سالم را حفظ می کند و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. در واقع این میوه محبوب مملو از مواد مغذی ، آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات مفید مانند آنزیم هایی است که می توانند با التهاب و انواع بیماری مبارزه کنند.

- نحوه تشخیص آناناس رسیده
بوییدن کف آناناس بهترین راه برای تشخیص رسیدگی آن است که نباید بوی ترشیدگی دهد. همچنین باید نسبتا سفت به رنگ طلایی باشد، یعنی کف و اطراف گره‌های روی آن باید طلایی باشد. اگر آناناس نرم  بوده و بوی ترشیدگی دهد یعنی خیلی رسیده است. وقتی آناناس طلایی باشد یعنی شیرین‌ و رسیده‌ است.

- روش بریدن آناناس
برای برش آناناس باید آن را به پهلو روی یک سطح صاف قرار داده و با یک چاقوی تیز، تاج سبز بالای آن را به همراه یک ونیم سانتیمتر پایین تر از آن را برش دهید. سپس پوست آناناس، از بالا به پایین و در امتداد خطوط آن بریده و جدا کنید. سعی کنید در برش زدن دقت کنید تا گوشت شیرین آناناس را نبرید. در انتها کف آناناس را جدا کنید. حال باید قسمت های اضافی یا همان چشم های اضافی باقی مانده را به صورت مورب جدا کنید تا گوشت آن کاملا تمیز شود. برای حلقه کردن آناناس باید مرکز آن را در آورده و با ضخامت مناسب آن را به صورت حلقه ای برش داده و نوش جان کنید.

- خواص آناناس
آناناس نه تنها سرشار از مواد مغذی است بلکه حاوی آنتی اکسیدان های معروف به فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک است که به بدن در مبارزه با استرس اکسیداتیو کمک می کند. استرس اکسیداتیو وضعیتی است که رادیکالهای آزاد در بدن بیش از حد بوده که در ارتباط با رادیکال های آزاد باعث ایجاد آسیب هایی می شوند که باعث بروز التهاب مزمن ، ضعف سیستم ایمنی و بسیاری از بیماری های دیگر می شوند. آناناس با این آنتی اکسیدان ها خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی ، دیابت و برخی سرطان ها را کاهش می دهد و اثر طولانی مدت دارد.

- تسهیل عمل هضم
آناناس حاوی گروهی از آنزیم های گوارشی است که به عنوان برملین شناخته می شوند. آنها به عنوان پروتئازها عمل کرده که مولکول های پروتئین را در بلوک های ساختمان خود مانند اسیدهای آمینه و پپتید های کوچک تجزیه می کنند. پس از تجزیه مولکول های پروتئین ، آنها به راحتی در روده کوچک جذب می شوند. این امر به ویژه می تواند برای افراد مبتلا به نارسایی لوزالمعده مفید باشد ، شرایطی که پانکراس نمی تواند آنزیم های هضم کافی را تولید کند. برملین به دلیل توانایی در تجزیه پروتئین های گوشت نیز به عنوان گوشت کوبیده شده مورد استفاده قرار می گیرد.

- کاهش خطر ابتلا به سرطان
سرطان یک بیماری مزمن است که با رشد سلول های سرطانی گسترش می یابد. پیشرفت آن معمولا با استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن مرتبط است. آناناس و ترکیبات آن خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. این امر به این دلیل است که استرس اکسیداتیو را به حداقل رسانده و التهاب را کاهش می دهد. یکی از این ترکیبات گروه آنزیم های گوارشی به نام برملین است که به مبارزه با سرطان نیز کمک می کند. همچنین رشد سلول های سرطانی سینه را سرکوب کرده و باعث سرکوب سرطان پوست ، مجاری صفراوی ، دستگاه معده و روده بزرگ و بهبود عملکرد سلول های سفید خون شود.

- تقویت سیستم ایمنی
آناناس حاوی طیف گسترده ای از ویتامین ها ، مواد معدنی و آنزیم هایی مانند برملین است که به طور جمعی سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و التهاب را سرکوب می کند. همچنین برملین می تواند علائم التهاب را کاهش دهد

- تسکین علائم آرتروز
انواع مختلفی از آرتروز وجود دارد اما بیشتر آنها شامل التهاب در مفاصل است. از آنجا که آناناس حاوی برملین است ، که دارای خواص ضد التهابی است ، به طور معمول برای افرادی که آرتروز التهابی دارند باعث تسکین درد می شوند. مصرف مکمل آنزیم هضم حاوی بروملین به تسکین درد به همان اندازه داروهای آرتریت مانند دیکلوفناک مؤثر است.

- التیام زخم بعد از عمل جراحی یا ورزش شدید
خوردن آناناس ممکن است مدت زمان لازم برای بهبودی از جراحی یا ورزش را کاهش دهد. این امر تا حد زیادی به دلیل خاصیت ضد التهابی برملین است. در واقع برملین می تواند التهاب و تورم ، کبودی و دردی را که اغلب بعد از عمل ایجاد می شود را کاهش دهد. همچنین ورزش شدید می تواند به بافت عضله آسیب برساند و باعث التهاب آن شود. عضلات مبتلا نمی توانند به اندازه نیرو تولید کنند و تا سه روز دچار درد می شوند. پروتئین هایی مانند بروملین التهاب در اطراف بافت عضلانی آسیب دیده ناشی از ورزش شدید را تسریع می کنند.

- افزودن به رژیم غذایی
آناناس از جمله میوه های شیرین، خوشمزه و مفید است که می توانید به آسانی آن را در رژیم غذای خود جای دهید. شما می توانید این میوه را به صورت تازه، کنسرو یا منجمد خریداری کنید. می توانید از آن به تنهایی یا در ترکیب با اسموتی ها، سالادها یا انواع دسر وشیرینی استفاده کرده و لذت ببرید.