رب گوجه فرنگی یکی از مهمترین، خوشرنگ ترین و خوش طعم ترین انواع چاشنی می باشد که از حذف پوست و دانه‌های گوجه فرنگی و با تغلیظ آب گوجه فرنگی حاصل می‌شود. رب گوجه فرنگی سرشار از مواد مغذی و ترکیبات مفیدی است که در گوجه فرنگی خام این میزان بسیار کم است. به طوری که تنها یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی منبع بزرگی از آنتی‌اکسیدان است که می‌تواند ۳ تا ۶ درصد از نیاز روزانه به آهن، پتاسیم و ویتامین‌های B را تامین نماید. همچنین این مقدار می تواند تا حدود زیادی ویتامین A در بدن تولید می‌کند که برای سلامتی چشم، تولید مثل و رشد جنین بسیار مفید است. اگرچه میزان ویتامین C رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی تازه کمتر است، اما باز هم یک قاشق غذاخوری از آن حاوی 3.5 میلی‌گرم ویتامین C است که می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند. علاوه بر این آنتی اکسیدان موجود در رب گوجه فرنگی، رادیکال‌های آزاد در بدن انسان که مسبب بیماری‌ها هستند و روند پیر شدن را تسریع می‌کنند را نابود می کند. همچنین لیکوپن موجود در آن نیز که بیشتر به عنوان یک آنتی‌اکسیدان ضد سرطان پروستات شناخته شده است، ریسک سکته مغزی در مردانی که مصرف لیکوپن بالاتری دارند را کاهش می دهد. هر قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی دارای 4.6 میلی‌گرم لیکوپن است. به طور کلی می‌توان گفت نه تنها خواص درمانی رب گوجه فرنگی کمتر از خواص درمانی گوجه فرنگی نیست، بلکه حتی در پاره‌ای از موارد بیشتر هم می‌باشد.