عدسی؛ صبحانه ای مقوی و خوشمزه

 دانستنی های خوراکی    ۱۳۹۹/۴/۱۲  چاپ
عدسی؛ صبحانه ای مقوی و خوشمزه
عدسی یک صبحانه مقوی و خوشمزه است که علاوه بر رساندن مواد مغذی به بدن، انرژی شما را در ول روز تامین می کند. این غذا در مدت زمان کوتاهی آماده شده و یک گزینه مناسب برای روزهای سرد زمستانی است. علاوه بر این عدس یک منبع غنی از پروتئین و فیبر محسوب شده که در ترکیب با سیب زمینی بسیار دلچسب، لذیذ و خوش طعم می باشد.

- عدس
عدس گیاهی سالانه است که به دلیل دانه های شکل عدسی شناخته می شود. طول آن حدود 40 سانتی متر بوده و دانه های آن درون غلاف رشد می کنند. به عنوان یک محصول غذایی ، اکثریت تولیدات جهان از کانادا و هند تهیه می شود که 58% از حبوبات کل جهان را تامین می کند.
عدس از خانواده Faboideae بوده که در خانواده گیاهان گلدار Fabaceae یا معمولا به عنوان حبوبات یا خانواده لوبیا معروف است شناخته می شود.

- ارزش غذایی
براساس بانک اطلاعات ملی مواد مغذی USDA، هر 100 گرم عدس خام 353 کالری دارد. در حالیکه همان وزن عدس پخته شده 116 کالری بدن را تأمین می کند. همچنین عدس پخته شده منبع غنی از مواد مغذی ضروری از جمله فولات، آهن، منگنز و فسفر می باشد. علاوه بر این سرشار از چندین ماده مغذی از جمله تیامین، اسید پانتوتنیک، ویتامین B6، منیزیم، مس و روی است. وقتی عدس پخته می شود ، مقدار پروتئین به 9% از ترکیب کل کاهش می یابد و ویتامین ها و مواد معدنی B به دلیل افزایش محتوای کلی آب نیز کاهش می یابد. عدس بعد از سویا دارای دوز پروتئین بالاتری نسبت به کالری انواع حبوبات دیگر است. عدس به طور کلی حاوی کاروتنوئیدها ، لوتئین و زاكزانتین و اسیدهای چرب اشباع نشده است.

- طرز تهیه
برای تهیه عدسی کافی است مقدار عدس دلخواه خود را به همراه کمی آب روی حرارت مستقیم گاز قرار داده تا کاملا بپزد. البته بهتر است قبل از پخت عدس‌ ها را چند ساعت خیس کنید. اگر می خواهید عدسی شما خوشرنگ شود می توانید آب آن را پس از نیم پخت شدن عدس تعویض کنید. در این هنگام سیب زمینی پوست کنده را درون عدسی بریزید و اجازه دهید تا کاملا پخته شود.
در ظرف دیگری پیاز را خرد کرده و درون روغن تفت دهید تا طلایی شود و سپس به آن گوشت چرخ کرده یا سویا، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. برای خوش طعم تر شدن می توانید قارچ را نیز به این ترکیب اضافه کنید.
پس از پخته شدن سیب زمینی آن را از ترکیب عدسی خارج کرده و بکوبید. سپس به همراه مایه گوشت و قارچ به عدس در حال پخت اضافه کنید تا کاملا لعاب دارد شود. اگر می خواهید عدسی شما قرمز رنگ شود کمی رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. این ترکیب خوشمزه را می توانید پس از 20 الی 30 دقیقه به همراه آبلیمو و نان تازه میل کنید.

- نکات مهم
اگر دوست دارید عدسی رقیق و آبکی باشد باید در زمان پخت آب بیشتری به آن اضافه کنید. همچنین برای آنکه ارزش غذایی آن بالاتر رفته و مقوی‌ و خوش مزه شود بهتر است به جای آب از آب مرغ یا گوشت استفاده کنید. اگر پس از پخت عدسی لعاب لازم را نداشت می توانید در انتها کمی آرد گندم را در آب سرد حل کرده و به آن اضافه کنید. و در اخر اگر از عصاره مرغ یا گوشت برای پخت عدسی استفاده می‌کنید از میزان نمک در عدسی بکاهید زیرا این عصاره ها معمولا نمک زیادی دارد.

- خواص عدسی
عدسی با ارزش غذایی بالا و طبع معتدل و خشک، ملین و ضد اسهال بوده که در جلوگیری از بروز بیماری ‌های گوارشی مانند سندروم روده تحریک پذیر و التهاب روده‌ای نقش بسیار مهمی دارد. همچنین در تنظیم قند خون بسیار موثر بوده و باعث سلامت قلب و سیستم گوارشی نیز می شود. علاوه بر این عدس منبع غنی از فیبرهای کاهش دهنده کلسترول‌ می باشد که نه تنها باعث کاهش کلسترول شده بلکه خاصیت تنظیم قند خون را نیز دارد. بدین معنا که فیبر مانند ژله در دستگاه گوارش عمل کرده که از افزایش قند خون بعد از خوردن یک وعده غذایی جلوگیری می‌کند.
عدس به شما انرژی برای سوزاندن می‌دهد در حالی که قندخون را تثبیت می‌کند. فیبر قابل جذب علاوه بر تاثیرات مفید گفته شده به تنظیم مقدار قند خون نیز کمک می‌کند. اگر شما دچار دیابت نوع 2 یا مقاومت به انسولین هستید.
عدس نه تنها به دلیل فیبر بلکه به علت مقادیر قابل توجهی از فولات ( Folate) و منیزیم، در سلامتی قلب نقش به سزایی دارد.
مصرف عدس به علت وجود آهن به ویژه برای خانم های باردار و افرادی که در معرض کم خونی هستند گزینه بسیار مناسبی است. زیرا کمبود آهن باعث کم خونی می شود واین پس از تولد بر نوزاد تاثیرگذار است.
برچسب ها:  عدسی  خواص_عدسی